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■鶏肉とアスパラの牛乳スープ 大好きな鶏肉を使っていて、でもだしの元（コンソメ)は使わない。それをテーマに考えたスープです。（他のスープもだしの元は使用していませんが。）牛乳を使っているわりには、ホワイトクリームにしていないからかそれほどまったりしていないところがお気に入りです。 これも、他のスープ同様お好きなお野菜や、季節のものを入れて楽しめると思います。今回は、旬のアスパラや新たまねぎを入れてみました。 ■材料 タマネギ １個 本しめじ １パック アスパラガス ４本 鶏もも肉 ４００ｇ 水 ６００cc 牛乳 ４００cc 塩 少々 ■作り方 １：鶏肉 まずは、鶏肉をぶつ切りにし水６００ccで茹でます。沸騰したら火は弱めにして、１０〜１５分ちかく茹でましょう。そうすることで鶏肉が柔らかくなり、よいおだしが出ます。 ２：アスパラガス アスパラガスは、根元が筋っぽいことが多いので根元から２cmほどのところは切り落としてしまいましょう。また、包丁や皮むき機で根元から５cm程度までの表皮を薄く削ります。ハカマを取ったら、一口大の斜め切りにし沸騰した湯に塩を一つまみいれ、鮮やかな色になる程度に茹でます。茹であがったらざるにあげておきます。 ３：その他の野菜 タマネギはせんぎりにします。 本しめじは根元を切り、ほぐします。 ４：出来あがり １の鶏肉のお鍋に３の野菜をいれます。火が通ったら、アスパラガスも入れます。牛乳４００ccを入れ弱火にしてから塩と胡椒で味付けをします。この時、牛乳は決して沸騰させないようにしましょう。沸騰させてしまうと、たんぱく質が凝固して見た目が悪くなります。 <<  戻る